户外美食攻略第一辑

袁艺 （2015-12-03）

—袁艺、靳岩联合出品

爱户外，爱美食，当户外与美食碰撞，又会擦出怎样的火花呢？分享是一种美德，独乐乐不如众乐乐，so，今天分享几款自认为适合路餐的美食，以后徒步就可以交流制作经验啦。怀着对美食的期盼去徒步，是不是再艰难的路也会变得轻松一点呢？

牛肉干

配方：牛肉，盐，糖，酱油，料酒。（木有重量提示，一切都是“适量”！）

牛肉的选择没有一定之规。我喜欢用牛里脊，没有肥肉没有筋膜，好料理——某次没有买到牛里脊，只好换了牛后腿肉，感觉口感上还是差了那么一些些。

把牛肉洗净，切成手指粗细的条状，当然切片也可以，看个人喜好。切好后加盐、酱油、糖、酒、胡椒粉，搅拌均匀，放入冰箱腌制几个小时，使之入味。

腌好的牛肉放入微波炉器皿，中高火加热，每隔8分钟左右拿出来翻一下，使得受热均匀。大约三个8分钟，牛肉就已经熟了。如果汤汁还比较多可以倒掉一些，而后加点熟芝麻和香油拌一下，继续用中高火，每隔三五分钟拿出来翻一下，大概三四次，牛肉烘至软硬适度就可以了。烘好的牛肉干拿出来晾凉，开吃！

用来腌制的调料，除了必备的盐糖酱油酒，还可以放你喜欢的任何调味品：五香粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉、蒜汁儿……完全按照个人口味来。

关于烹调时间，因各个微波炉功率不同、脾性差异，以及牛肉数量差别，千万不要拘泥于上述时间设置，要根据实际情况调整，原则就是当牛肉熟了汤汁少了的时候，要降低火力或者缩短时间，勤查看、多翻拌总是没错的。尤其初次尝试，要遵循短时多次的原则，待摸清楚自家微波炉的脾性之后逐渐确立自己的时间谱。

牛轧糖

配料：去皮花生300g，棉花糖300g，奶粉200g，黄油60g。

花生烤熟去皮切碎（烤箱烤也可，炒锅炒熟也可，买现成的熟花生也可）。

黄油入不粘锅融化后加棉花糖，小火融化（小火！否则会糊），加奶粉拌匀（比较费劲，但一定可以拌匀的）。加花生碎，关火，揉匀之后把它擀成薄片（可以放在方形烤盘里用擀面杖擀平），稍放凉，到它不那么容易变形时就可以切块了，如果完全放凉切块会比较费力气——力气大得没处使的朋友请忽略此条提示。切好后彻底晾凉，装盒或包糖纸。

以下为蔓越莓口味花生牛轧糖：

棉花糖的熬制时间不要太长，全部融化了就可以进行下一步，熬久了做出来的牛轧糖会偏硬。配方里面的材料比例是可以自己调整的，棉花糖多些就比较软，奶粉多了就硬一点。比如我有一次计算120+80=300，因此少放了棉花糖，最后花生碎怎么也揉不进去才发现。做出来的牛轧糖就比较硬，费牙口。（我的体育老师一定在打喷嚏：“我保证我从来没教过你数学！”）

牛轧糖里的花生碎可以换成任何你喜欢的干果，比如核桃腰果芝麻等等，还可以加点水果干，比如蔓越莓干葡萄干蓝莓干，只要你能把它们揉在一起，重量啊数量啊随心所欲，放心大胆地任性一回吧——就算失败也没关系，那些碎渣渣混在一起也很好吃啊。

燕麦葡萄甜饼

配方：低粉100g，麦片35g，葡萄干45g，泡打粉1.25ml，小苏打粉1.25mk，肉桂粉0.625ml，蛋30g，植物油65g，糖30g，红糖20g

油、蛋、红糖、白糖搅匀。

面粉、麦片、葡萄干、泡打粉、肉桂粉、小苏打混合均匀后倒入油蛋混合物，搅匀。搅好的面糊取一小块搓球压扁放入烤盘。烤箱中层，上下火，170℃，18到20分钟。

那么每个小球多大才合理呢？精细如靳岩：18g一个，大小刚刚可以放入饼干桶。粗枝大叶如袁艺：差不多比桂圆大点比乒乓球小点？反正一盘烤不下可以烤两盘啊，饼干桶塞不进可以用保鲜盒啊……肉桂粉是提味儿的，没有可以不加。葡萄干可以用蓝莓干蔓越莓干代替，靳美女做过加了核桃和芝麻的燕麦饼，也非常美味。

老婆饼

老婆做的以及做给老婆吃的都叫老婆饼，首先您得有个老婆……没有的也先练练手，艺多不压身啊，饼都会做了，老婆还会遥远吗？

配方：

水油皮：中筋面粉150g，黄油60g，水40g，细砂糖35g；

油酥：低筋面粉90g，油50g

馅料：红豆沙适量

黄油融化后加水加糖加面粉，搅拌均匀，揉成面团，即成水油皮，醒半小时。低筋面粉加油（可以是植物油或猪油或黄油，其中猪油的起酥效果最好）和成油酥，醒二十分钟。

水油皮和油酥分别分成均匀的十六份。拿起一团水油皮面团，擀开，包入一份油酥，收紧口。收口朝下，擀成长条的牛舌状，卷起来。十六份都卷好以后，取其中一卷，纵向再次擀成牛舌状，卷起。全部做好以后，取一份，擀成圆片，包入馅料，收口向下压扁摆入烤盘。烤之前在表面刷一层蛋液，馅料比较湿的话在饼皮上划几道口，否则烤的时候会鼓起破裂，很可能会变得非常难看（不看外表只重内心的请忽略）。入烤箱中层，上下火，200℃，20分钟左右，至表面金黄。

老婆饼可以有万般变化，饼皮都是一样的，馅料随意。红豆沙、绿豆沙、栗子蓉、椰蓉、紫薯馅、糯米馅、玫瑰馅……数量么，只要您能包得进去，薄皮大馅不是梦！

没有烤箱怎么办？平底不粘锅，薄薄地抹一点油，放饼，小火，慢慢地焖熟就好啦。

黄油水果卷

黄油，很多黄油！户外运动消耗大，不要考虑减肥问题啦，放心吃吧。

配料：高筋面粉225g，鸡蛋45g，牛奶125g，黄油30g，细砂糖10g，酵母7.5ML，盐2.5克

夹心馅料：水果干100g，红糖25g，黄油25g

把制作面团的材料和成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，发酵至两倍大。

将发酵好的面团，用力揉几下，直到面团内的气体排出，醒发十五分钟。

比较大的水果干切成丁（可根据自己喜好选择多种水果干混合，如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等），用清水浸泡10分钟后沥干。

醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片（mission impossible？差不多是个长方形就好啦）。均匀涂抹上25g软化的黄油，并撒上25g红糖，然后撒上水果干，尽量撒均匀。从较长的一边卷起来。

卷好的面卷切成9段，横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。在温暖湿润的地方进行第二次发酵，直到面团变成原来的2倍大。

在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄色。出炉后，将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀，立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模，并撕开成9小块即可。在刚出炉的面包表面刷上蜂蜜水，可以使面包表面有一层莹润的光泽，纯为提高颜值，不刷亦可。

戚风蛋糕卷

配方：低筋面粉35g，鸡蛋2个，色拉油15g，鲜牛奶20g，细砂糖20g+10g，果酱适量

蛋黄蛋白分开。蛋白用打蛋器打发，分两次加入20g细砂糖，到湿性发泡（蛋白呈洁白细腻的泡沫，不流动，打蛋器拿起时拉出弯曲的尖角）即可。

蛋黄加10g细砂糖，加牛奶和色拉油搅拌均匀，加面粉搅匀。打发好的蛋白倒一半进蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。

把面糊尽量抹平，端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却。

在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的巧克力酱），把蛋糕卷起来就势用油纸包裹，油纸两端拧成糖果状。把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

简单，快速，零失败！烤的时候稍微注意火候，蛋糕均匀上色就可以取出了，烤久了蛋糕太干不容易卷。但是——万一太干也没关系，不能卷了，咱把它切小块夹馅也可以哒！可以卷各种果酱巧克力酱，喜欢咸味儿的涂上一层沙拉酱再卷肉松，秒杀蛋糕店！

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